La Sartoria
El retorn a l’origen i a allò autèntic. El respecte pel producte. Cada producte que arriba a Sartoria Panatieri ha estat seleccionat entre centenars d’ells que poden semblar iguals però no ho són. Analitzem producte i productors, què fan i com ho fan, i si estan en línia amb els nostres principis de sostenibilitat i qualitat. Per això ens involucrem també en alguns processos com l’embotit o el formatge, a vegades sols, altres amb amics productors artesans.
Els nostres tomàquets, el nostre formatge, les herbes…, ens preocupem de saber qui està darrere de la producció de cada ingredient. La pizza és la màxima expressió de la nostra feina com a cuiners, com a filosofia del respecte pel producte i del temps que ens ha portat entendre’l i millorar-lo. Des de la massa, que fermenta i leva, a cadascun dels ingredients que la componen, incloent-hi el forn i la llenya.
Rafa Panatieri i Jorge Sastre.
Nuestras Pizzas
Preparem les nostres pizzes de manera artesanal, seguint fidelment l’autèntica tradició utilitzant el forn de llenya. La massa, elaborada amb farina ecològica local mòlta a pedra, passa per un procés de fermentació de 72 hores.
Les nostres pizzes es composen d’ingredients frescos, orgànics i de temporada, prioritzant la proximitat sempre que és possible. Encara que alguns ingredients provenen de la regió circumdant, en ocasions optem per aquells que arriben de llocs llunyans a causa de la seva singularitat i a l’excel·lència demostrada pels seus productors. Aquest enfocament reflecteix la nostra dedicació a buscar l’excel·lència del producte per sobre de tot.
Sobre nosaltres
Rafa Panatieri
En Rafa, originari del Brasil, va créixer en un entorn on la cuina predominava, una influència directa de les seves arrels familiars a Itàlia. La seva àvia va ser la responsable d’inculcar-li la passió per la cuina.
Al llarg de més de deu anys, en Rafa ha estat un viatger incansable i un cuiner àvid, buscant constantment aprendre dels millors. Tot i haver abandonat la seva carrera com a veterinari, ha explorat les cuines de Sud-amèrica i Europa, destacant la seva especial connexió amb Itàlia. No obstant això, al final, Espanya va aconseguir conquerir el seu cor culinari.
Jorge Sastre
En Jorge, originari de Madrid, ha dedicat gran part de la seva carrera professional a Catalunya, establint Barcelona com la seva llar durant molts anys. Abans de conèixer en Rafa, en Jorge va ocupar rols importants en equips d’alta cuina tant a Madrid com a La Rioja.
Des del principi, ha tingut una visió clara del seu camí en aquesta exigent professió, per a la qual s’ha preparat meticulosament, col·laborant amb destacades figures de la cuina al llarg de la seva trajectòria.
