Francis Paniego
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
Peus de porc guisats a la riojana, formatge de vaca, picadillo, cansalada curada, ruca i bitxo riojà en oli · 22,90 €
Saber més
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
Peus de porc guisats a la riojana, formatge de vaca, picadillo, cansalada curada, ruca i bitxo riojà en oli · 22,90 €
Saber més
Tornar a l’origen i a allò autèntic. El respecte pel producte.
Cada producte que arriba a Sartoria Panatieri, la nostra pizzeria artesanal a Barcelona, ha sigut seleccionat entre centenars que poden semblar iguals, però no ho són. Analitzem el producte i els productors: què fan, com ho fan i si estan en línia amb els nostres principis de sostenibilitat i qualitat. Per això també ens impliquem en alguns processos, com l’elaboració d’embotits o de formatges, a vegades sols i d’altres amb amics productors artesans.
Els nostres tomàquets, el nostre formatge, les herbes… Ens preocupem de saber qui hi ha darrere de la producció de cada ingredient i de treballar amb productes locals, ecològics i de temporada sempre que és possible.
La pizza és la màxima expressió del nostre treball com a cuiners, de la nostra filosofia de respecte pel producte i del temps que ens ha calgut per a entendre’l i millorar-lo. Des de la massa, que fermenta i lleva, fins a cadascun dels ingredients que la componen, incloent-hi el forn i la llenya, cada element forma part de la nostra manera de fer pizza.
La nostra manera d’entendre la pizza ha rebut reconeixement internacional. Sartoria Panatieri ha sigut reconeguda com una de les millors pizzeries de Barcelona, d’Europa i del món per classificacions gastronòmiques com 50 Top Pizza i The Best Pizza Awards.
Preparem les nostres pizzes de manera artesanal, seguint fidelment l’autèntica tradició utilitzant el forn de llenya. La massa, elaborada amb farina ecològica local mòlta a pedra, passa per un procés de fermentació de 72 hores.
Les nostres pizzes es composen d’ingredients frescos, orgànics i de temporada, prioritzant la proximitat sempre que és possible. Encara que alguns ingredients provenen de la regió circumdant, en ocasions optem per aquells que arriben de llocs llunyans a causa de la seva singularitat i a l’excel·lència demostrada pels seus productors. Aquest enfocament reflecteix la nostra dedicació a buscar l’excel·lència del producte per sobre de tot.
En Rafa, originari del Brasil, va créixer en un entorn on la cuina predominava, una influència directa de les seves arrels familiars a Itàlia. La seva àvia va ser la responsable d’inculcar-li la passió per la cuina.
Al llarg de més de deu anys, en Rafa ha estat un viatger incansable i un cuiner àvid, buscant constantment aprendre dels millors. Tot i haver abandonat la seva carrera com a veterinari, ha explorat les cuines de Sud-amèrica i Europa, destacant la seva especial connexió amb Itàlia. No obstant això, al final, Espanya va aconseguir conquerir el seu cor culinari.
En Jorge, originari de Madrid, ha dedicat gran part de la seva carrera professional a Catalunya, establint Barcelona com la seva llar durant molts anys. Abans de conèixer en Rafa, en Jorge va ocupar rols importants en equips d’alta cuina tant a Madrid com a La Rioja.
Des del principi, ha tingut una visió clara del seu camí en aquesta exigent professió, per a la qual s’ha preparat meticulosament, col·laborant amb destacades figures de la cuina al llarg de la seva trajectòria.
