La Sartoria
La vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con nuestros principios de sostenibilidad y calidad. Por eso nos involucramos también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos.
Nuestros tomates, nuestro queso, las hierbas…, nos preocupamos de saber quién está detrás de la producción de cada ingrediente. La pizza es la máxima expresión de nuestro trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que nos ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña”
Rafa Panatieri y Jorge Sastre.
Nuestras Pizzas
Preparamos nuestras pizzas de manera artesanal, siguiendo fielmente la auténtica tradición utilizando el horno de leña. La masa, elaborada con harina ecológica local molida a piedra, pasa por un proceso de fermentación de 72 horas.
Nuestras pizzas se componen de ingredientes frescos, orgánicos y de temporada, priorizando la proximidad siempre que es posible. Aunque algunos ingredientes provienen de la región circundante, en ocasiones optamos por aquellos que llegan de lugares lejanos debido a su singularidad y a la excelencia demostrada por sus productores. Este enfoque refleja nuestra dedicación a buscar la excelencia del producto por encima de todo.
Sobre nosotros
Rafa Panatieri
Rafa, originario de Brasil, creció en un entorno donde la cocina predominaba, influencia directa de sus raíces familiares en Italia. Su abuela fue la responsable de inculcarle la pasión por la cocina.
A lo largo de más de diez años, Rafa ha sido un viajero incansable y un cocinero ávido, buscando constantemente aprender de los mejores. A pesar de haber abandonado su carrera como veterinario, ha explorado las cocinas de Sudamérica y Europa, destacando su especial conexión con Italia. Sin embargo, al final, España logró conquistar su corazón culinario
Jorge Sastre
Jorge, originario de Madrid, ha dedicado gran parte de su carrera profesional en Cataluña, estableciendo Barcelona como su hogar durante muchos años. Antes de conocer a Rafa, Jorge desempeñó roles importantes en equipos de alta cocina tanto en Madrid como en La Rioja.
Desde el inicio, ha tenido una visión clara de su camino en esta exigente profesión, para la cual se ha preparado meticulosamente, colaborando con destacadas figuras de la cocina a lo largo de su trayectoria.
